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美麗陵水|黎族文化·年糕

時間:2017-01-13 10:59

    春節期間黎族人們走訪拜年的時候,都會給親戚朋友送上一塊塊香甜的紅糖年糕作為拜年禮。

    紅糖年糕又稱之為甜粑,是黎族人們用糯米粉加紅糖熬煮出來的一種甜食。早期年糕是在年夜用來祭神及供奉祖先,其后漸漸成為一種春節必備的年貨,可見紅糖年糕不光是味蕾的記憶,更是黎族人們傾注其中的綿長情意。

  紅糖年糕的制作過程如下:

    先把糯米粉放入盆中用水調勻

    然后將細碎的紅糖拌入水中融化,加入盆中用力攪拌

    之后將其倒入大鍋內熬煮,在熬的過程中還要不斷地攪拌,防止年糕粘鍋

    2-3個小時后便可將熬制好的年糕放到摸了豬油的笸籮或托盤里,一籠香甜四溢的紅糖年糕就熱騰騰出爐了

    紅糖年糕吃法也很多樣,有人喜歡剛熬好的年糕趁熱吃,這時候的年糕軟軟的、黏黏的,吃起來口感就像軟糖一樣;也有人喜歡吃隔夜的年糕,這時候的年糕會變硬,可咬的時候又特別有嚼勁;但在過年期間,黎族人們還是喜歡煎著吃,煎過后的年糕外酥內軟,一口咬下去香甜軟糯,味道極好。

    紅糖年糕是黎族民間的一種著名糕點,到現在已有二百多年的歷史,可紅糖年糕發展至今,它不僅是在過年時才會制作的一種甜品,平時喜慶的日子,如屋升梁、男娶女嫁、生子彌月做日卒歲、閨女出嫁等,黎族人們也會制作年糕。

    然而這用紅糖和糯米做的年糕,曾經是幾代黎族人們過年時才吃的珍貴美食,到如今在市面上也有銷售,可見年糕是如此地受人們的喜歡,且紅糖年糕在原來的口味上,還加入紅棗、芝麻、枸杞、花生等食物,使年糕的口味更加的多樣化。

    但黎族人們制作的紅糖年糕和其他地方的年糕又大有不同,光是顏色和味道上就有明顯區別,黎族人們制作的年糕呈棕紅色、軟糯香甜,而其他的年糕有些是棕黑色、白色,有點平淡無味。

    然而黎族的紅糖年糕制作只需要一些粽子葉、糕盤、大鍋等簡單工具,熬制出來的年糕沒有其他高級點心那么漂亮華麗,但它卻如黎族人們一樣保持了最樸實、最純真的香甜滋味。

    可見,黎族年糕在歷史的年輪下變的只是形式,不變的卻是那滋味,以及那蘊含的民族文化。

    本期編輯:曉曉

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